Receta

Una nueva generación de fabricantes de cerveza artesanal sin alcohol está trayendo sabores frescos a la fiesta – The Splendid Table

Para los amantes de la cerveza que están reduciendo su consumo de alcohol, hay una nueva ola de opciones no alcohólicas disponibles que no pierden el sabor. Independientemente de sus razones para buscar una cerveza de NA, definitivamente hay otros beneficios más allá de la presencia de alcohol que incluyen menos calorías, menos carbohidratos y menos azúcar. Por estas razones, el mercado de cerveza de NA ha experimentado un repunte en los últimos años.

Según la Brewers Association y el IRI Group, mientras que las cervezas sin alcohol siguen siendo una parte bastante pequeña del mercado general de cerveza en los EE. UU., Entre 2018 y 2019, la cerveza de NA creció un 23 por ciento en ventas en dólares y un 13 por ciento en ventas en volumen. El aumento en la producción y la popularidad recientemente llevó al Great American Beer Festival, la competencia de cerveza más grande del mundo, a traer de vuelta una categoría de cerveza sin alcohol por primera vez en años debido a la mayor demanda.

La tendencia está siendo impulsada en parte por cerveceros artesanales más pequeños que han comenzado a hacer cerveza de NA ya sea solo o como parte de sus ofertas regulares de cerveza, trabajando para crear un producto que conserve gran parte de la malta, el lúpulo y otros sabores que pueda encontrar en un estándar cerveza. Como dijo Jenny Luebke, miembro del equipo de Splendid Table, después de probar algunas de estas cervezas: «Estos cerveceros no están haciendo premios de consolación; están haciendo algo que realmente quieres beber «.

Queríamos saber más sobre cómo se hacen estas cervezas, qué motiva a los cerveceros a hacer y los bebedores a beber productos de NA, además de probar algunos para nosotros.

¿Cómo se hacen las cervezas sin alcohol?

Si bien no son las únicas formas de lograr una cerveza de NA, existen dos métodos muy populares por los cuales se hacen cervezas de NA. Una forma se llama fermentación detenida. Aquí, los cerveceros toman una receta de cerveza y la fermentan a temperaturas más frescas de lo habitual. Esto ralentiza drásticamente la fermentación, y por lo tanto la creación de etanol / alcohol, al tiempo que da tiempo a la pequeña cantidad de alcohol que hay para extraer los compuestos de sabor de las maltas y el lúpulo. Esta clase de cervezas NA puede tener mayores cantidades de contenido de azúcar residual que le dan a la cerveza final un sabor más dulce y una sensación más redonda en la boca.

El segundo proceso por el cual se puede crear una cerveza sin alcohol se llama destilación extractiva. Aquí, una cerveza se elabora y se fermenta como lo haría normalmente para producir una cerveza fuerte estándar de, por ejemplo, aproximadamente 4-6 por ciento de alcohol por volumen. Luego se ejecuta a través de un equipo especializado que elimina el alcohol de la cerveza a través de una de varias formas de destilación, lo que deja intacto el color, el sabor y el aroma de la cerveza. Este proceso elimina el alcohol a un nivel de 0.5 por ciento de alcohol por volumen o menos.

Sin embargo, no puede simplemente eliminar el alcohol de una cerveza y esperar que sepa exactamente igual. «Hay que prestar mucha atención para no desequilibrar la cerveza», dice Ben Jordan de ABV Technology, una empresa que fabrica equipos para destilación extractiva. «Si saca solo el alcohol de una cerveza, ahora ha aumentado la concentración de todo lo demás en la solución. Es posible que tenga cosas que sepan más agrio o más lupulado de lo que eran originalmente «. Esto se complica por la forma en que nuestra boca y nariz perciben estos gustos. El etanol en diferentes concentraciones cambia la forma en que funcionan los receptores de sabor en la boca y cómo su cerebro percibe el sabor. El alcohol no es solo un subproducto de la fermentación; es una parte muy importante de lo que pensamos cuando pensamos en el sabor de la cerveza.

Como se mencionó anteriormente, estas no son las únicas formas de construir una cerveza de NA. Muchos cerveceros artesanales tienen procesos patentados personalizados para crear cervezas sin alcohol, algunas de las cuales tienen literalmente cero por ciento de alcohol, mientras que otras caen en esa categoría de 0.5 por ciento o menos. Asegúrese de leer el paquete antes de comprar para determinar qué es lo mejor para su situación de consumo. Independientemente de cómo esté hecho, es emocionante ver que una nueva generación de cerveceros artesanales de NA está utilizando innovación innovadora, creatividad infinita y su pasión por las opciones sabrosas para crear algo único para los bebedores, incluso si no beben.

Athletic Brewing Company (Stratford, CT)

En nuestro episodio reciente The Culture of Drinking, la invitada Julia Bainbridge no podría haber hablado mejor de Athletic Brewing Company, por lo que queríamos probar sus cervezas por nosotros mismos. Nos impresionó mucho la sintonía con los estilos de cerveza populares actuales de sus ofertas de NA.

«Se nos ocurrió nuestro propio proceso donde cambiamos 10 o 12 variables a lo largo del proceso para hacer una cerveza completamente fermentada con todos los ésteres y compuestos que cabría esperar», dice el CEO y cofundador de Athletic, Bill Shufelt, «pero simplemente sucede». estar por debajo del 0,5 por ciento de alcohol por volumen. Nuestro proceso respeta la alta calidad, los ingredientes orgánicos que utilizamos y todas las grandes cosas que la levadura hace en la fermentación ”.

Shufelt dice que muchos de los consumidores del Athletic tienden a ser profesionales más jóvenes y activos que podrían ser guerreros de fin de semana y disfrutar de una vida saludable y consciente. Pero también tienen muchos fanáticos de mediana edad.

«Tradicionalmente, la cerveza sin alcohol ha sido para todo tipo de occasions penalidades ', como la vejez o por razones médicas. Ya sabes, todas estas razones por las que no puedes tomar alcohol en ocasiones sociales. En cambio, estamos tratando de ser positivos y aspiracionales y demostrar que esta es una opción buena y saludable que puedes hacer y disfrutar «.

Nuestra elección: Free Way Double Hop IPA. En el momento en que rompes la lata, una ola aromática de enormes lúpulos llena el aire. El aroma a lúpulo está a la par de muchas cervezas artesanales de lúpulo seco: delicioso, afrutado y jugoso. La cerveza podría confundirse fácilmente con un IPA real, terminando con un cuerpo de malta tostado medio-ligero para soportar los lúpulos.

Bauhaus Brew Labs (Minneapolis, MN)

ALT INFO

La mayoría de las cervezas elaboradas en Bauhaus Brew Labs son cervezas alcohólicas de concentración regular. Sin embargo, la motivación para crear un producto de NA surgió por necesidad para el propietario Matt Schwandt. Hace dos años, le diagnosticaron pancreatitis aguda, que su médico dijo que estaba directamente relacionada con el consumo de alcohol. «Eso me llevó al hospital durante tres días», dice Schwandt. «Después de eso, el médico dijo que ya no podía beber alcohol. Le dije que es interesante porque soy dueño de una cervecería artesanal. Tengo todo mi futuro financiero atado en esta cervecería y no puedo dejarlo «.

Con esa inspiración, Bauhaus se puso a trabajar en la creación de una cerveza de NA basada en la receta de su cerveza de fuerza regular Homeguys Helles y creó lo que se convirtió en Nah, una bebida no alcohólica. «Esa ha sido mi respuesta estándar durante los últimos dos años», se ríe Schwandt. “La gente pregunta, ¿quieres una cerveza? Y yo digo, no. Ahora la cervecería está probando diferentes estilos para producir como NA porque hay demanda para ello. «Este es un gran sustituto para mí personalmente, y el hecho de que está obteniendo tracción más allá de nuestra taberna es una gran oportunidad para nosotros y una forma para que las personas equilibren su mentalidad sobre la cultura del consumo de alcohol». Todavía puedes ser parte de la cultura de beber sin beber todo el tiempo. Hay opciones sabrosas por ahí ”.

Nuestra elección: Nah (Helles sin alcohol). ¡Esta cerveza es una trituradora! Crujiente, limpio, con los sabores esperados y aromas especiados de lúpulo de una cerveza dorada de estilo alemán. Nah es notablemente menos dulce y de cuerpo más ligero que su contraparte de fuerza completa. El equipo de la cervecería está trabajando en ajustar la receta ligeramente para lograr un poco más de cuerpo en la cerveza. Comprueba todas las casillas para una cerveza de NA agradable.

Surreal Brewing Company (Campbell, CA)

ALT INFO

La cartera de cervezas de NA de Surreal Brewing Company incluye un estilo para casi todos los amantes de la cerveza, desde un Kolsch crujiente y accesible hasta el IPA Chandelier Red maltoso y asertivo y el IPA Juicy Mavs Hazy ultra tropical. La compañía se enorgullece de fabricar cervezas NA con muy pocas calorías, así como dos opciones reducidas en gluten.

La idea de comenzar Surreal surgió en un momento de celebración y frustración. Después de que la cofundadora Donna Hockey completó con éxito un año y medio de tratamiento para el cáncer de mama, ella y su esposo / cofundador Tammer Zein-El-Abedein querían celebrar con cerveza artesanal. Siendo no bebedores, estaban decepcionados por lo que había disponible en cuanto a cerveza de NA. «Pensamos que la gente quería opciones y merecía algo mejor», dice la pareja. “Ponemos nuestro corazón y alma en cada cerveza. Parte de la razón es porque entendemos lo que es sentirse excluido cuando se trata de ocasiones centradas en el alcohol. Nos apasiona hacer que estas ocasiones sean inclusivas «.

Nuestra elección: Pastelería Porter. Un guiño al cada vez más popular estilo de cerveza artesanal de repostería. Las adiciones de lactosa y fruta de monje en la parte superior de la firme maldad un porteador para darle a esta cerveza un rico final de postre.

Perro sin pelo Brewing Company (Minneapolis, MN)

ALT INFO

Como los productores de la única cerveza NA completamente libre de alcohol (0.0 por ciento de alcohol por volumen) fabricada en los Estados Unidos, los fundadores de Hairless Dog Brewing Company nos dicen que su proceso y sabores son diferentes a los de otras cervezas. «Adoptamos un enfoque culinario donde observamos una cerveza terminada y preguntamos qué es lo que hace que tenga buen sabor, y trabajamos hacia atrás desde allí», dice Paul Priner, jefe de operaciones de la compañía. “Dejamos casi todo adentro en lugar de quitar las cosas. Queremos que la gente ame lo que es, no lo que no es «.

Hairless Dog actualmente ofrece un café robusto, una IPA y una cerveza negra con nuevas cervezas y lanzamientos estacionales en la planificación. Pirner dice que son sabores como estos que ayudan a los productores de NA a educar al público que bebe y no bebe y ayuda a superar el estigma de las cervezas sin alcohol. “Parece que hay un sesgo contra la cerveza sin alcohol que parece contradictorio. Para las personas que preguntan, ¿por qué no solo tomar una Coca-Cola Light entonces? Para ellos, queremos demostrar que solo porque dejaste de beber un par de noches a la semana, o tal vez por completo, no tienes que perderte esta experiencia. Aquí hay mucho espacio para innovar y crecer «.

Nuestra elección: NA Black Ale. Una mezcla de dulzura de malta tostada oscura con lúpulo terroso le da a esta cerveza un buen equilibrio para las personas que buscan algo más allá de las cervezas ligeras y los mega lúpulos. Una buena carbonatación ofrece notas de chocolate y tostadas oscuras y termina con un sabor lo suficientemente amargo como para alentar su próximo sorbo.

Publicaciones relacionadas

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Cerrar
Cerrar