Receta

Receta de cerveza de 220 años resucitada por monjes belgas – VinePair

Se está utilizando un libro de recetas de cerveza del siglo XII para recrear cervezas del pasado. Los libros fueron descubiertos en los archivos de Grimbergen Abbey, un monasterio fundado en Grimbergen, Bélgica, en 1128.

Los libros, de los cuales Grimbergen Abbey ha tenido posesión por algún tiempo, pertenecieron al monasterio Norbertine, que fue quemado por los revolucionarios franceses en 1798, informa The Guardian.

Ahora, después de cuatro años de investigación, las recetas de hace 220 años están resucitando. La cerveza producirá una cerveza ale belga fuerte de 10.8 por ciento ABV. La cerveza está siendo producida por Carlsberg, con sede en Copenhague, Dinamarca, que actualmente produce cerveza de la marca Grimbergen para mercados fuera de Bélgica; y por la cervecería Alken-Maes para el mercado belga.

«Teníamos los libros con las viejas recetas, pero nadie podía leerlas», dijo el padre Karel Stautemas, subprior de la abadía. Las recetas fueron escritas en latín antiguo y holandés antiguo, por lo que la abadía trajo voluntarios para estudiar los textos.

«Hemos pasado horas hojeando los libros y hemos descubierto listas de ingredientes para cervezas elaboradas en siglos anteriores, los lúpulos utilizados, los tipos de barriles y botellas, e incluso una lista de las cervezas reales producidas hace siglos», dijo.

Un aspecto interesante de las recetas es su uso del lúpulo, que era novedoso en ese momento, cuando los monasterios se elaboraban con otras hierbas. Dicho esto, la receta de la cerveza se ajustará para satisfacer los gustos modernos.

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