Receta

Cervecerías locales colaboran en Black is Beautiful stout – Albany Times Union

22 de junio de 2020 Actualizado: 23 de junio de 2020 8:55 a.m.

Parte del personal de las cervecerías locales incluido en el área Black is Beautiful robusta colaboración: Fila de atrás, de izquierda a derecha: Jeremy Cowan, fundador / propietario, Shmaltz Brewing Company; Brett Demler, cofundador / propietario, Bound By Fate Brewing Company; Kevin Mullen, fundador / propietario, Rare Form Brewing Company. Primera fila, de izquierda a derecha: Peter John Ferrebee, asistente, Rare Form; Verena Paproto, pasante cervecera, forma rara. No en la foto: Scott Veltman, jefe cervecero, Indian Ladder Farms Cidery and BreweryProporcionado, forma rara empresa cervecera

El Día de la Independencia no suele ser un momento en el que un amante de la cerveza busque una cerveza negra imperial rica y aterciopelada. Las notas tostadas de chocolate y especias pesadas parecen combinarse mejor con un trozo de pan de jengibre en Navidad, generalmente no como una opción para lavar la barbacoa del patio trasero, los perros calientes a la parrilla y la ensalada de col cremosa y agria.

Pero nada es normal en 2020 y la falta de regularidad es una excelente oportunidad para que las personas experimenten y superen los límites de lo que se considera aceptable. En la comunidad cervecera, esto se presenta en forma de un proyecto colaborativo de elaboración de cerveza llamado Black is Beautiful, una cerveza profunda y maltosa basada en una receta de Weathered Souls Brewing Company, con sede en San Antonio, Texas. La receta de cerveza se ofrece en el sitio web blackisbeautiful.beer para que cualquier cervecería se reproduzca y se adapte a su propio estilo, y la advertencia que procede de la venta de la cerveza se dona a organizaciones que trabajan en beneficio de la comunidad afroamericana.

A nivel local, Black is Beautiful imperial stout se está produciendo en Rare Form Brewing Company con Shmaltz Brewing Company (ambas en Troya), Indian Ladder Farms Cidery and Brewery (Altamont) y Bound By Fate Brewing (Schuylerville). Kevin Mullen, propietario de Rare Form, dijo que las cuatro cervecerías contribuyeron con ingredientes que tenían a mano para mantenerse fieles a la receta de Weathered Souls y cada cervecería tendrá un barril de cerveza (aproximadamente 31 galones) para vender en sus tabernas. Los beneficiarios elegidos por las cervecerías incluyen la Unión Americana de Libertades Civiles, la Asociación Nacional para el Avance de las Personas de Color y la YWCA de Troya. Mullen dijo que las cervezas pesadas y oscuras no son las más vendidas en verano, pero «debido a la causa, venderá la cerveza».

Paul Leone, director ejecutivo de la Asociación de Cerveceros del Estado de Nueva York (NYSBA), dijo que Black is Beautiful es una forma de apoyar y dar luz al movimiento Black Lives Matter, que ha visto una tracción renovada a raíz de la muerte de George Floyd. «Los bebedores de cerveza artesanal siempre están buscando estilos de cerveza nuevos o únicos y también tienden a ser muy cívicos, lo que hace que las colaboraciones caritativas sean una manera perfecta para que las cervecerías obtengan una cerveza única y apoyen una causa en la que creen», dijo Leone. De las 462 cervecerías de Nueva York, estimó que 30 actualmente están haciendo Black is Beautiful con más planes para hacerlo en los próximos meses.

Black is Beautiful imperial stout está programado para su lanzamiento justo antes del Día de la Independencia y está disponible solo en las tabernas de las cervecerías participantes. Otras cervecerías regionales también planean producir y lanzar People Power, una receta lager de Threes Brewing en Brooklyn, que se lanzó originalmente en 2018 para beneficiar a la ACLU.

Si bien el estilo de la cerveza es un poco curioso, la referencia visual a la negrura es una forma de que las personas entiendan los problemas sociales actuales más allá de leer las noticias. Es una imbibible lección de raza en Estados Unidos. También destaca las marcadas disparidades raciales de la producción y el consumo de cerveza: una encuesta de Nielsen de 2014 descubrió que los compradores afroamericanos solo representaban el 3,7% de las ventas de cerveza artesanal, mientras que un estudio de marketing realizado por Experian Marketing Services ese mismo año dijo que 2,019 africanos Los estadounidenses encuestados, solo el 23% bebió cerveza nacional y el 6% bebió cerveza artesanal.

Weathered Souls es propiedad de Marcus Baskerville, uno de los pocos cerveceros negros en Estados Unidos. Un informe de agosto de 2019 del comité de diversidad de la Brewers Association descubrió que el 88% de los propietarios de cervecerías encuestados eran blancos; El 3.5% del personal de la cervecería no productora (como los profesionales de marketing, ventas y servicios) eran negros. La encuesta también encontró que tan solo 50 de las 8.400 cervecerías en Estados Unidos tenían dueños negros. «Como industria, sabemos que debemos hacer más con la diversidad y la inclusión», dijo Leone, quien señaló que NYSBA ahora tiene un comité de inclusión activo que está trabajando para abordar el problema. En Rare Form, Mullen dijo que está trabajando con el programa de elaboración de cerveza del Schenectady County Community College para capacitar a aspirantes a cerveceros a través de un programa de becas basado en minorías.

Históricamente, las personas esclavizadas participaban activamente en la producción de cerveza, según la documentación de los hogares propietarios de esclavos en los Estados Unidos. Una historia reciente en la revista Food and Wine describió el ingenio de Peter Hemmings, un esclavo propiedad de Thomas Jefferson.

Black is Beautiful también rinde homenaje a través de su nombre a la historia del término, que fue documentado por primera vez en un discurso de 1858 por John S. Rock, un abolicionista y abogado negro, pero fue popularizado un siglo después por activistas para contrarrestar la idea de que los africanos Las características naturales eran intrínsecamente poco atractivas.

Deanna Fox es periodista independiente. www.foxonfood.com @DeannaNFox

Empresa cervecera de forma rara
90 Congress St., Troya

Shmaltz Brewing Company
200 Broadway, Troya

Indian Ladder Farms Cidery and Brewery
342 Altamont Road, Altamont

Obligado por el destino la elaboración de la cerveza
31 Ferry St., Schuylerville

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