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Derive Brewing se hace cargo de la taberna de Clintonville

Derive Brewing ha dado el salto de cervecero gitano a operador de tabernas con su reciente adquisición del bar SIP Local en Clintonville.

Derive comenzó en 2017 con un contrato de elaboración de cerveza de Dayton Beer Company, y en el verano de 2019 compraron su propio sistema de elaboración de cerveza de un barril y establecieron operaciones dentro del espacio de producción de North High Brewing; Los propietarios de Derive, Peter Steffes y Luke Sherrill, elaboraron anteriormente para North High. Steffes tiene experiencia en ciencias de los alimentos y Sherrill es un maestro cervecero certificado del Instituto Siebel.

Este verano, el grupo Local Cantina se acercó a la cervecería para hacerse cargo de las operaciones del bar de su taberna SIP Local en Clintonville. Firmaron a fines de agosto y el bar, que se rebautizará como Derive Brewing Craft Beer & Kitchen, continuará operando en asociación con el grupo Local Cantina.

Derive pronto comenzará a elaborar cerveza en la sala de cocción de 3.5 barriles que se encuentra en el bar Clintonville: se han pedido fermentadores y tanques brillantes. También estarán elaborando lotes más grandes en la antigua fábrica de cerveza Kindred en 750 Cross Pointe Road en Gahanna, que fue recientemente adquirida por el grupo Local Cantina. Steffes dice que la instalación también será utilizada por Somewhere in Particular, así como por otras cervecerías.

Derive Brewing Craft Beer & Kitchen actualmente tiene cuatro cervezas saliendo de su sistema de un barril: Hovercraft Saison, Friends Down South New England IPA con lúpulos del hemisferio sur, Corrupted Data New England IPA elaborada con lactosa y Glad Hands brumosa pale ale. Esta noche tocarán otra NEIPA llamada Friends Back East, que presenta lúpulos alemanes del Nuevo Mundo, y la semana que viene lanzarán un doble pilsner de Nueva Zelanda con lúpulo seco. Steffes planea continuar presentando cervezas Somewhere in Particular junto con cervezas Derive, con menos grifos para invitados.

La cervecería tiene dos cervezas envejecidas en barriles para su lanzamiento futuro: una saison seca llamada It’s Only Dirty Paper, que le valió a Derive una medalla de plata en el Festival of Wood & Barrel-Aged Beer de 2019; y una crianza única belga en barricas Chardonnay. La cervecería también está trabajando en una pastelería stout en colaboración con Crooked Can Brewing; su cervecero principal, Zack Null, también es alumno de North High.

Derive, que había comenzado el envasado de lotes pequeños al comienzo de la pandemia de COVID-19, volverá a envasar en un futuro cercano.

«Debido a que hemos estado fabricando latas durante un tiempo, nuestros clientes esperan eso de nosotros, así que queremos recuperarlo lo antes posible», dijo Steffes.

Derive Brewing Craft Beer & Kitchen se encuentra en 2808 N High St en Clintonville.

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