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Roughhouse Brewing lanza el programa de bodega de cuevas

(San Marcos, TX) – Roughhouse Brewing, una fábrica de cerveza familiar ubicada en Hill Country en las afueras de San Marcos, ha comenzado un programa de cerveza en un nuevo tipo de bodega: una cueva subterránea natural de piedra caliza.

Descubierta durante el desarrollo de la cervecería en 2018, la función estaba llena de basura y se pensaba que no era más que un pequeño sumidero. Después de un largo y cuidadoso proceso de excavación, el pequeño agujero dio paso lentamente a una habitación subterránea, de aproximadamente 18 por 20 pies de ancho. Con algunas mejoras menores en el sitio, incluida una pequeña losa y estructura, un deshumidificador e iluminación, el espacio se convirtió en una bodega natural para fermentar cerveza y otros productos.

En febrero de 2020, antes de que se afianzara el COVID-19, Roughhouse elaboró ​​su primera cerveza destinada a la cueva: una colaboración con Jester King Brewery utilizando su refrigeración móvil y lúpulos envejecidos. «Queríamos hacer una cerveza que honrara el espacio natural que nos dieron, y una cerveza fermentada espontáneamente con todos los ingredientes de Texas era la forma más honesta de hacerlo».

Esta cerveza marca la primera de una serie en Roughhouse, titulada Serie UNDERGROUND, en la que las cervezas serán 100% envejecidas en cuevas y, a menudo, fermentadas espontáneamente. La cueva guardará otros productos alimenticios además de cerveza, a medida que pase el tiempo. Actualmente, la cervecería está trabajando en una salsa picante fermentada en cueva de 4 meses que se lanzará a finales de año.

Los pedidos anticipados probablemente comenzarán para la primera cerveza envejecida en cueva de Roughhouse a principios de 2021.

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