Receta

Cervecera de Rancho Santa Fe lleva la sacudida de la yerba mate al mercado de seltzer duro – Rancho Santa Fe Review

Dan Nierman, nativo de Rancho Santa Fe, es el cervecero detrás de Yerbuzz, un nuevo seltzer duro de Yerba mate. Yerbuzz refleja la expresión artística y el amor del fundador por la cultura artesanal en San Diego, así como un guiño a las raíces de la yerba mate como una oferta de amistad y conexión.

Con los sabores de arándano y guayaba, Yerbuzz ahora se puede encontrar en más de 80 tiendas en el condado de San Diego, incluidas Barons, Carmel Valley Liquor, Del Mar Wine Company y Keg N ’Bottle Rancho Santa Fe.

Nierman, de 25 años, creció en Fairbanks Ranch y asistió a las escuelas Del Mar Pines y La Jolla Country Day.

“Desde que tenía 5 años tuve una pasión por las artes culinarias y mis padres apoyaron mis esfuerzos culinarios”, dijo Nierman, quien comenzó a ayudar en una panadería local cuando tenía 12 años. En la panadería aprendió mucho sobre el arte de la fermentación, especialmente cuando ayudó a hacer panes de masa madre.

Cuando tuvo la edad suficiente para desarrollar el gusto por la cerveza, notó las grandes diferencias de sabor entre los productos artesanales y los de las grandes macrocervecerías. Quería sumergirse en el arte de la cultura de la cerveza artesanal de San Diego y comenzó a elaborar cerveza casera con kits de recetas de cerveza de extracto.

«Rápidamente me aburrí de eso con dos o tres lotes y quería hacer algo que fuera completamente mío», dijo.

Eso lo llevó a explorar la elaboración de cerveza de grano entero, lo que requería un poco más de habilidad.

Cuando se fue a la Universidad de Santa Clara, Nierman sabía que quería trabajar en la industria cervecera, por lo que estudió finanzas con la idea de que algún día sería dueño de su propia empresa cervecera. Mientras estaba en la escuela, trabajó para Duckfoot Brewing como pasante de finanzas y contabilidad y en el área de finanzas en Camino Brewing Company en San José.

Yerbuzz salió a la venta en noviembre.

Yerbuzz salió a la venta en noviembre.

(Cortesía)

Regresó a San Diego después de graduarse y encontró trabajo en la industria de la cerveza, incluido un período en Pizza Port y luego en Boochcraft, donde se abrió camino hasta un puesto de cervecero en la cervecería hard kombucha.

Al diversificarse por su cuenta, Nierman estaba interesado en trabajar con la yerba mate, un arbusto sudamericano con hojas con cafeína natural y lleno de antioxidantes y nutrientes; es rico en teobromina, la sustancia química del chocolate para sentirse bien. Debido al impulso de energía que proporciona, muchos optan por reemplazar su café de la mañana con yerba mate. La tradición en países como Paraguay, Brasil y Argentina es sorber la bebida de una calabaza con una pajita especial, pasándola entre amigos.

Nierman formó su LLC en enero de 2020 y comenzó el largo y salvaje proceso de desarrollo de recetas durante los próximos siete meses. Quería encontrar una manera de equilibrar el sabor de la yerba mate y mantener los beneficios nutricionales del té sin que se fermente. Se basó en su experiencia en la elaboración de kombucha y cerveza, estudió la fermentación del vino y la sidra y habló con varios laboratorios, empresas de tecnología de filtración y proveedores de ingredientes para desarrollar su propia receta patentada, agregando la yerba mate después de la fermentación para conservar todas las cosas buenas y Mantiene sus tonos terrosos y cítricos: «La yerba mate es para seltzer duro, como el lúpulo es para cerveza».

Veinticinco lotes experimentales más tarde, nació Yerbuzz y Nierman estaba «bastante feliz».

Con el seltzer burbujeante, una pizca de limón y miel de las hojas de té traspasa los sabores frutales de arándano o guayaba.

«Mi intención era que fuera una bebida extremadamente neutra para que no pareciera que estás bebiendo alcohol», dijo Nierman. «Creo que lo clavé en la cabeza».

Yerbuzz es uno de los primeros seltzers duros de Yerba mate en el mercado y tiene 120 calorías, es más bajo en carbohidratos con cero azúcar agregada.

Como muchos conocedores de la cerveza, Nierman admite que al principio menospreció la tendencia del seltzer duro, pero descubrió que es algo que busca, es más liviano y no causa tanta hinchazón como una cerveza: “Todavía tengo una debilidad por IPA y brown ales, eso no ha cambiado ”, admite.

Durante los largos meses de elaboración de su receta, Nierman también tuvo cuidado de construir su marca y encontrar la compañía cervecera adecuada con la que podría trabajar para hacer Yerbuzz. Después de entrevistar a más de 100 cervecerías, seleccionó a Devil's Canyon Brewing Company en el Área de la Bahía: “Ha sido un sueño trabajar con ellos”, dijo Neirman: el producto se elabora y enlata en la instalación y se envía.

Nierman tenía como objetivo poner sus primeros productos en manos de los clientes a fines del verano, pero con los desafíos logísticos de la pandemia, terminó tomándose su tiempo y lo lanzó en noviembre. Nierman dijo que no podría estar más contento con el diseño limpio de las latas y el sabor refrescante del seltzer. Cuando comenzó, quería crear algo que le gustaría beber, lo hizo y lo hace.

«Prefiero mi producto y me enorgullece decir eso», dijo Nierman.

Obtenga más información sobre Yerbuzz en yerbuzz.co.

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